Sinh ra ở Thái Bình rồi lập nghiệp ở Hà Nội, anh Nguyễn Văn Khu (30 tuổi) đã đến với nghề bánh như một sự sắp đặt của số phận. Nhưng rồi thế giới cách làm bánh bột lọc bánh lung linh, ngọt ngào và đa sắc đã khiến anh yêu thích nó. Chính tình yêu này đã giúp anh từ một người chấp nhận số phận để rồi biến số phận đó trở thành một niềm đam mê chưa có hồi kết.
Chào Anh! Anh đến với nghề bánh là đam mê hay còn vì một lý do gì khác? Anh theo nghề bánh được bao nhiêu năm rồi?
Chào bạn! Ban đầu, tôi đến với cách muối cà pháo nghề bánh không phải vì đam mê, mà là sự tình cờ và sắp đặt của số phận. Nhưng bạn biết không, tôi luôn hài lòng với sự sắp đặt đó. Trước khi đặt chân vào nghề, tôi thích được nấu ăn hơn. Xong khi vào thực tập ở khách sạn, cấp trên đưa tôi sang mảng làm bánh mà không có sự lựa chọn nào khác.
Tôi đến với bánh tình cờ như vậy đấy. Thế giới bánh lung linh, ngọt ngào và đa sắc đã dần dần khiến tôi yêu thích nó. Và cho đến bây giờ, tôi gắn bó với cách làm thạch rau câu đã được 10 năm rồi.
Tình yêu với nghề bánh đã giúp đầu bếp Nguyễn Văn Khu (30 tuổi) từ một người chấp nhận số phận để rồi biến số phận đó trở thành một niềm đam mê chưa có hồi kết.
Ngay khi biết ý định của anh đi theo con đường ẩm thực, ba mẹ có ủng hộ anh không? Với thành công hiện tại, chắc ba mẹ rất tự hào vì anh?
Thực sự, việc nấu ăn dường như đã ngấm vào tôi từ nhỏ. Khi còn học lớp 3, tôi đã biết phụ gia đình nấu cơm rồi. Tôi luôn muốn bố mẹ sau những giờ đi làm vất vả, về nhà được thưởng thức những bữa cơm ngon.
Dần dần, khi lớn lên tôi lại càng thích thú hơn với nấu ăn. Tôi luôn ước mơ sẽ “trở thành một đầu bếp nổi tiếng và có một ngôi nhà nhỏ trên thảo nguyên”.
Công việc của tôi là do tôi lựa chọn, bố mẹ tôi rất tôn trọng và không can thiệp nhiều vào nó. Bố mẹ chỉ nói "sướng hay khổ là do con tự chọn".
Kỷ niệm đáng nhớ nhất khi anh làm chiếc bánh đầu tiên?
Kỉ niệm ư? Thật sự có quá nhiều kỉ niệm, nhất là lần đầu tiên tôi trộn được mẻ bạt gato Pháp, một loại bạt căn bản để bạn có thể làm ra những chiếc bánh khác. Cảm giác vỡ oà khi chiếc bánh nở đẹp, bông và xốp, thơm mùi trứng và bơ… Nghĩ lại mà thèm ăn nó quá (cười).
Anh thích làm các loại bánh như thế nào? Đến giờ anh có nhớ mình đã tự tay làm ra bao nhiêu loại bánh rồi không? Người đầu tiên được nếm bánh của anh là ai?
Tôi thích làm những dòng bánh ngàn lớp, tuy nó rất khó trong mảng bakery. Nhưng khi làm được nó, nướng nó lên bạn sẽ nhìn được từng lớp từng lớp một, cắn miếng bánh giòn rụm trong miệng cảm giác thật khó tả, nhất là món bánh Almond croissant, croissant...
Đến giờ tôi cũng không nhớ mình làm được bao nhiêu loại bánh nữa rồi. Bản thân là một đầu bếp cho nên tôi làm thường xuyên để phục vụ thực khách nên không thể nào nhớ nổi.
0 comments:
Post a Comment